凝乳

Tofu Image TA
应用
凝乳强度的确定。


试验目的
确定凝乳强度,辅助对豆腐及其他凝乳制品的质量进行评级。


测试原理
将待测试凝乳样品放置在基台上。凝乳探针箱包含三个用于压裂样品的探针。凝乳强度是指破裂时的峰值负荷。


背景
豆腐凝乳强度测试传统上采用电动平台将凝乳样品升向测试探针,此时释放加权弹簧,样品上移则会使探针向样品施加增大的力。当其在0-100量程范围内移动时,操作人员需观察机械位置指示器,直到探针刺穿样品突然下落。把所观察到的最大量程读数当作凝乳强度。

由于该设备负载范围受限,需使用三种尺寸的探针。小直径探针(5毫米)用于测试超硬凝乳。这样可使探针上的中等负荷将较高应力施加于样品上。另一方面,用10毫米直径探针测试软凝胶。这样可使破裂时较低应力在探针上产生中等负荷。因此有必要研制直径为10毫米、8毫米、5毫米的探针。配有1000克负载单元的CT3质构仪具有足够能力用一个探针来测试三种类型的凝乳。三种凝乳探针可轻松配合现有方法使用。这样,在无需改变坚实度级别标准的情况下,便可无缝衔接到现代设备。

测试: 标准
触发器: 3克
距离: 40毫米*
速度: 4毫米/秒
*因样品而改变  

经验系数

“触发值”是以克为单位的负荷,需超限以开始测试。这用于指示样品表面的位置并允许测试开始。触发之后,探针会以预设速度移动至目标距离。

为测试设置目标距离时,须考虑样品厚度以及预期破裂变形程度。厚度为40毫米的软凝胶制品可能仅在穿入10毫米时就会破裂,然而具有相同厚度的超硬凝乳可能会在破裂之前就产生20毫米变形。目标距离须设得足够高,足以超过破裂所需的变形距离。


结果
机械秤 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
CT3,以克为单位 21 41 52 83 104 124 145 166 186 207


论述
为了获得准确的豆乳穿刺凝乳强度测试结果,需使用具有特定几何外形和尺寸的探针。探针如图所示(图I)一般情况下,超硬豆腐测试使用的是直径为5毫米的探针TA46。硬豆腐测试会使用直径为8毫米的探针 TA47,软豆腐测试会使用直径为10毫米的探针TA48。当这些探针与CT3配套使用时,测得的结果与上述传统机械方法所测得的结果相同,只是有一个例外。机械秤范围(0-100)相当于0-207克。CT3质构仪直接按照克读取数值,因此预期结果须根据上表进行关联性分析。


结论
现代、用户友好界面、价格便宜的质构仪——CT3质构仪可用于豆腐及其他凝胶制品的质量控制测试。只需一套凝胶探针,就可配全系统。


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