巧克力

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用途 
巧克力味道可口,常常用在糖果、糖霜、夹心糕点及其他各种甜点中。 

测试设备 
仪器主机:粘度计或流变仪 
扭矩范围:HA 
转子:带有SC4-13RPY样品杯的SC4-27转子 
附件:小量样品适配器, 
TC-550SD 可编程恒温水浴 
速度:5, 10, 20, 50 和 100 RPM 
温度:40°C 

测试方法 
小量样品适配器™可以与各种Brookfield粘度计和流变仪一起使用。在应用例子中,我们使用的是一个安装了RheocalcT™软件的Brookfield HADV3T来进行自动控制和数据采集。将小量样品适配器的水浴夹套直接浸入Brookfield TC-550SD可编程冷却水浴中,以此来保持测试温度40°C。图1和图2显示的是来自分析结果的代表数据。 
图1表明黑巧克力的粘度随剪切率增加而降低。此种特性被称为“剪切稀化”。 

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图1:40°C时的黑巧克力粘度 


图2表明NCA/CMA卡森模式与原始数据较匹配。原始数据与曲线的匹配程度(%)接近100%,非常匹配。在图2给定,在RheocalcT™生成的塑性粘度为1241 cP,剪切应力为129 dyn/cm2。巧克力测试依据国家糖果制造商协会和巧克力制造商协会标准。 

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图2:NCA/CMA卡森图 
40°C时巧克力的流变性 


以不同剪切率来测试一些巧克力,确保数据在量程范围内。1、2.5、5、10、20、50RPM适用于一些情况,例如 
按照20PM的转速,根据Brookfield数据计算出MacMichael粘度值。请参见转载文章AR-79。转速读数为20 RPM,采用HA弹簧扭矩范围仪器在SC4-13R或SC4-13RP样品杯中利用SC4-27转子对巧克力进行测量,所得出的扭矩%乘以3.40。上述实例中,扭矩为31.4%,转速为20 RPM-相当于在6.8 s-1或6.8 1/s的剪切率下的粘度值7850 cP。因此,MacMichael粘度值为(31.4%)x(3.40)=106.8。 



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